„Nagyon jó termékek vannak, ár-érték arányban is megéri. Nem eszek sok kenyeret, de ha veszek, azt itt szoktam. Sajnos ritkábban járok, mint szeretnék” – mondta a Szegedernek szombat délelőtt a Mérey utcai Emmarozsban sorban álló Anna, aki most éppen a február 26-i pisztácia világnap alkalmából tartott Pisztácia Napok miatt érkezett a belvárosi kézműves pékségbe.

„Tavaly is voltam, és nagyon tetszett” – idézte fel. Ekkor az idén is kapható, a tetején ropogós darabokkal megszórt pisztáciás latte mellett az ugyanilyen ízesítésű croissant-t kóstolta meg – ez utóbbi nemcsak a tavasz első hétvégéjén volt elérhető, hanem az állandó kínálat része.

„Megnéztem előre az Emmarozs Facebook-oldalán, hogy idén milyen termékek lesznek, és sokkal többféle, mint tavaly, úgyhogy alaposabban bevásárolok. Nagyon remélem, hogy lesz majd minden, amit szeretnék” – tette hozzá Anna, elnézve a Mérey utcai üzletben amúgy is megszokott nagy érdeklődést. Sokan csak elvitelre kértek péksüteményt, de így is megteltek a beltéri asztalok.

A sorban állók közül sokan nem is a pisztáciás különlegességek miatt érkeztek, inkább véletlenül botlottak bele az eseménybe. Anikó például csak egy paradicsomos focacciaért ugrott be. Azt mondta, akkor vásárol itt, ha éppen Szegeden van, általában kalácsot visz a pékségből. Egy indiai származású társaság pedig egyenesen Svájcból látogatott Szegedre. Visszatérő turisták a városban, és elmondásuk szerint már negyedjére ültek be az Emmarozsba egy kávéra. 

Egy másik vásárló, Zoltán bár szereti a pisztáciát, az ételérzékenysége miatt nem ehet az ilyen süteményekből. „Reggelire tojáskrémes szeletet szoktam kérni. De általában kovászos kenyérért jövök, azt gondolom, hogy egészségesebb, mint az albán pékségek kenyerei” – mesélte.

„Sok olyan ember jár hozzánk, aki az inzulinrezisztenciája vagy az enyhébb gluténérzékenysége miatt nem ehet más kenyeret. Szívszorító, amikor azt mondja valaki, hogy harminc éve nem tud kenyeret enni, vagy hogy mióta a kenyerünket eszi, megszűnt egy, az életminőségét rontó panasza“ – mondta a Szegedernek Fábián Zsolt, a pékség egyik tulajdonosa. „Csak itt készül például 100%-ban teljes kiőrlésű tönkölykenyér, ami – az Emmarozs tiszta kovászos eljárása és a ferencszállási Kukutyin műhely köves őrlésű lisztje miatt – talán az egyik legegészségesebb kenyéráru a megyében.”

Hogy mitől más az emmarozsos kenyér, annak több fokozata van. Azon túl, hogyan készül, az sem mindegy, milyen lisztből; egyet visszalépve, a liszt milyen búzafajtából, és nem utolsó sorban: milyen föld az, amiből a búza egészségesen kerül ki. Fábián úgy látja, sok munka kellett és kell ahhoz, hogy az emberek megértsék ezt a folyamatot, és hogy a kenyér szinte főfogás is lehet, valamint nyitottabbá váljanak a különböző kenyérfajták kipróbálására. Hasonlóan, ahogy a hagyományos, sötét pörkölésű kávé mellett már a náluk kínált világos pörkölésű, különféle ízvilággal rendelkező fajtákra is nyitottabbak vendégeik.

„Az elmúlt öt évben a pisztácia, mint íz dominanciája is jelentősen nőtt” – mondta a tulajdonos az aktuális eseménnyel kapcsolatban. „Szerettünk volna kicsit a mélyére járni, hogy mit lehet belőle kihozni. Hogy ne csak egy divat legyen, hanem megtalálja a helyét a magyar gasztronómiában, ahol 15–20 évvel ezelőtt nem volt jelen. Közben pedig már Makó mellett kiskerti méretekben is termesztik, pár éven belül lehet, hogy helyi alapanyaggá is válhat.”

Ez a folyamat sikeres volt, amelyet a pisztáciás croissant népszerűsége is mutat. „Két csúcsragadozó találkozik a péksütemény esetében, hiszen maga a croissant talán az egyik legfantasztikusabb francia pékáru, pisztáciakrémből pedig mi egy nagyon-nagyon magas minőségűt használunk. A kettő együtt… nos, a mai napig nem tudom megunni, mindig új arcát mutatja.”

Ezt bármikor megtalálhatják a vásárlók a pultban, azonban kifejezetten a Pisztácia Napokra olyan különlegességek is készültek, mint például egy új leveles, a pisztáciás golyó. „Az egész újhullámos pékforradalom elmúlt tíz évének legnagyobb hatású San Franciscó-i műhelye, a Tartine osztotta meg a receptjét, ezt készítettük most el. Nem lehet mit mondani. Az ember leül, megeszi, és más emberként, kisimultabban megy tovább” – fogalmazott Fábián.

Aki most lemaradt a Pisztácia Napokról, annak sem kell sokáig várnia emmarozsos eseményre, nem tűnik úgy, hogy üresjárataik lennének. Most hétvégén nőnap alkalmából szerveznek vacsoraestet az újszegedi Emmarozs Grandban, ahol az ünnephez igazítják a pékáru kínálatot is, és egy különleges alkoholmentes italokból és natúrborokból álló itallappal is készülnek. „Az Emmarozsban több nő dolgozik, mint férfi, és női vezetésű cég. Így a nőnapon őket is ünnepeljük” – tette hozzá Fábián a társtulajdonos Szénási Enikőre utalva.

„Ez már egyébként abba az irányba mutat, ami az Emmarozs Grand jövője lesz. Nagyon magas minőségű konyhakultúrát szeretnénk ott felépíteni a már sikeres reggeli és brunch, ebédmenü mellé. Séf vendégeket fogunk majd itt bemutatni Magyarországról és külföldről, új technikákat, őszinte, transzparens fogásokat kidolgozni. Szeretnénk, ha a szegedieknek egy új oldaláról mutathatnánk meg a konyhát, és erre garancia lehet, hogy ma már nyolc, tapasztalt séffel dolgozunk, és hamarosan két thai szakember is csatlakozik. Pont úgy, ahogy megmutattuk a kenyér legtisztább formáját, ahogy megmutattuk a kávét, ahogy megmutattuk a péksüteményeket is” – osztotta meg a Fő fasori pékség terveit. 

Az Emmarozsnak áprilisban már a negyedik szegedi üzlete nyílik, így egyre biztosabb, hogy nem lehet elmenni mellettük – és nem is érdemes.