Bevallom, a Süti nem süti sosem volt a törzshelyem. Ennek legfőbb okát a speciality kávé iránti rajongásomban látom, egyszerűen a sütemény kontra kávé versenyben mindig a kávé javára billent nálam a mérleg. Mégis ennek az apró, francia bájjal fűszerezett cukrászdának a 2022-es bezárása a megszokottnál is rosszabbul érintett.

Úgy éreztem, hogy az egyik legkedvesebb emlékem helyszínét rabolták el tőlem, ide vittem el ugyanis az első szegedi látogatása alkalmával Andit, aki azóta a feleségem és csodás gyermekeim édesanyja. Aztán mintha csak egy rossz álomból ébredtem volna fel, egy idén ritkaságszámba menő napsütéses tavaszi napon újra megpillantottam a kiskörúti teraszon sütiző-kávézó fiatalokat. 

Mint kiderült, március óta hódolhatunk újra a sütik iránti rajongásunknak a Süti nem sütiben. A beltér kisebb átalakításon ment csak keresztül, megőrizve az általunk korábban önkényesen adott legfranciásabb és legbájosabb desszertező címet.

Azt is megtudtuk, hogy az üzlethelyiség továbbra is otthonául szolgál a bezárást követő időszakban útjára indított – ökológiai és pszichológiai témájú beszélgetéseknek, előadásoknak keretet adó – Szövő közösségi műhelynek.

Az édes finomságok mögött ugyanis mély küldetéstudat áll, Léhy Blanka és Léhy Barbara tulajdonosok törekvései után mára az alapanyagok több mint 80%-a kis gazdaságoktól és családi termelőktől érkezik, akikkel a személyes ismeretségen túl szoros bizalmi kapcsolat áll fenn.

A legfontosabb alapanyagról, a lisztről jelenleg a ferencszállási Kukutyin Műhely gondoskodik. (Tudomásunk szerint e téren a közeljövőben változás várható.) A kenyerek Léhy Barbara keze munkáját dicsérik, aki egyúttal a sütemények megálmodója is. Barbara a francia cukrászat irányvonalát képviseli, süteményei igazi műalkotások: egyediek, olykor rusztikusak és mindig nagyon finomak.

A tejet a szentesi Béni Családi Gazdaságtól szerzik be. Béni Attila jersey teheneinek szénatejével még a kávé is sokkal intenzívebb élményt nyújt, koffeines italunkat ráadásul immáron A2-es tejjel is kérhetjük.

Az általunk kóstolt sütőtökös brownie puha és szaftos tésztája éppen csak annyira volt édes, hogy felmerült bennem, talán édeskés ízét csupán a karamellizált sütőtöknek köszönheti, de végül ezt elvetettem, mivel a sütőtök is éppen csak átsejlett a tésztán. A szilvás frangipane omlós pitetésztáját a szaftos szilva és a krémes mandulamassza tette igazán ellenállhatatlanná. Meglepő volt, hogy két ilyen őszi hangulatú süteményt is hoztak tavaszra, de végülis mindkettő tökéletesen passzolt az esős és hűvös májusi időjáráshoz.

A tejet a szentesi Béni Családi Gazdaságtól szerzik be. Azt hiszem, sok mindent elárul az alaposságukról, hogy ennél közelebb nem találtak olyan tejforrást, amelynek „tisztaságában” 100%-ig megbíztak volna. Béni József jersey teheneinek szénatejével még a kávé is sokkal intenzívebb élményt nyújt – koffeines italunkat ráadásul immáron A2-es tejjel is kérhetjük.

Az A2 típusú kazein sokkal könnyebben emészthető, így a tejfehérje-allergiásoknak sem kell feltétlenül valamilyen tejhelyettesítőt keresniük. Ha mégis valamilyen növényi italt szeretnénk a csészénkbe, akkor a házi készítésű kókuszos zab- és sárgaborsó ”tej” nyújt kiváló alternatívát.

A korábbi, átlagosnak mondható kávéjukat a budapesti Caribou mikropörkölő kávéira cserélték – feltehetően azért, hogy végre én is törzsvendéggé válhassak. A Süti nem süti átvevőpontként is működik, közelebb hozva a városban élők számára a környékbeli tanyavilág kistermelőinek finomságait. Az Élő Tanya zöldségkosara, a Kancsali Kincsek túrója és joghurtja mellett Tóth Szabolcs sajtkészítő mester gomolyáit is megvehetjük a Tisza Lajos körúton.

A Süti nem sütire lehet csupán egy elragadó sütizőként tekinteni, az emberek egy részének ma sem több ennél. Másrészt az egészségre divatból figyelők ennél trendibb helyet keresve sem találhatnak egy Instagram-fotóhoz.

Azok számára viszont, akik felismerték, hogy rohanó világunk, jelenlegi életmódunk ideig-óráig tartható már csak fenn, rengeteg fejlődést is hozhat. Számukra egy olyan világot nyithat meg, amely tele van élettel és tanítással, ők tanulhatnak természetes folyamatokról, személyesen megismerkedhetnek termelőkkel, akiktől tejet és kenyeret vehetnek, zöldséget, mézet, tojást vagy éppen túrót rendelhetnek.