Ha valaki azt állítja, hogy egy petőfitelepi családi ház udvarán tesszük az idei nyár – sőt, talán az egész év – legizgalmasabb gasztronómiai felfedezését, biztosan hitetlenkedve nézünk rá. Pedig pontosan így történt. A Secret 43 egyenesen a Fülöp-szigetekre varázsolt minket, méghozzá repülőjegy és többórás utazás nélkül.

A Fadrusz utcában megbújó hely a nevéhez hűen tényleg annyira titkos, hogy magunktól aligha találnánk rá. Nekünk is a fotósunk ajánlotta, aki annyira rákapott, hogy lassan már törzsvendégnek számít itt. Az udvarba belépve egy apró oázis fogadott bennünket, közepén egy dísztóval – vagyis ez a kerthelyiség szó szerint egy kertben található.

A hangulatos udvarban kapott helyet az a hatalmas food truck is, ahol az ételek készülnek. A július 11-én nyitott Secret 43 azonban messze túlmutat a klasszikus street food koncepción: privát vacsorákat és ebédeket is szerveznek 4–10 fős társaságok számára, 6–8 fogásos menüsorokkal, a tervek szerint pedig jövőre már állandó lakásétteremként is működnek majd.

A projekt lelke a Fülöp-szigeteki származású Bánfi Ann séf-cukrász, aki korábban a Nógrád megyei Malom Udvar Étterem és Vendégházak tulajdonosa és vezetője volt. Ann, akit sokan csak Annának hívnak, szegedi származású férjével együtt úgy döntött, hogy az észak-magyarországi fejezetet lezárva a napfény városában próbálnak szerencsét.

Az étlapon bőven van miből válogatni: tészták, rizses tálak, sertés- és csirkés fogások jelentik a kínálat gerincét, ezek mellé pedig különleges desszertek társulnak, sőt 400 forintért az aznapi levessel is kiegészíthetjük a rendelésünket.

Mi az Adobót (3 700 Ft) próbáltuk ki a rizses tálak közül, és nem véletlenül, ez ugyanis az egyik legismertebb filippínó fogás, nagyjából olyannak számít a Fülöp-szigeteken, mint nálunk a gulyás vagy a csirkepaprikás. Az első falat után már pontosan értettük, miért olyan népszerű ez az étel. A szaftos combfilé karakteres, intenzív ízeket kapott a különleges páctól, amelynek az alapját a szójaszósz, a kókuszecet, a gyömbér és a fokhagyma alkotja. Az omlós húst kellemesen édeskés, ragacsos szaft vonta be a páclé redukciójának köszönhetően. A puha, kissé ragacsos, de egyáltalán nem túlfőtt natúr rizs szépen kíséri az intenzív ízeket. Ez a fogás meglepően laktató, mivel nagyjából a tál felénél már azon kaptuk magunkat, hogy ketten is kezdünk igencsak jóllakni, pedig még nagyon korai lett volna feladni.

A sertésételek közül a Pork BBQ-ra (4 500 Ft) esett a választásunk, amely már első ránézésre is egy izgalmas, színes tányér, de az igazi játék csak az első falattal kezdődik. A szaftos, jól meggrillezett hasaalja kellemesen édeskés pácot kapott, ugyanakkor határozottan érezhető volt a füstös, pirult íz, ami még izgalmasabbá tette az összhatást. Ami igazán változatossá tette a fogást, az a grillzöldségek jelenléte, mivel a hús minden falatnál más arcát mutatta attól függően, hogy grillezett paradicsom, cukkini, paprika vagy lilahagyma társult mellé. A rizsre szórt sült fokhagymamorzsa kellemes roppanósságával és diós, enyhén pörkölt karakterével dobta fel a köretet. Ha valaki azokat a fogásokat szereti, ahol egy tányéron belül sokféle íz és textúra találkozik, a filippínó módra készült Pork BBQ-t jó szívvel ajánljuk.

A desszertek jelentették számunkra a látogatás egyik legizgalmasabb részét, hiszen ilyen édességekkel korábban még sehol nem találkoztunk.
A Durian Tart (1 500 Ft) rögtön a nászutunkat és Balit juttatta eszünkbe, ahol a durian a gasztronómia megkerülhetetlen része. Ennek a gyümölcsnek meglehetősen megosztó a híre az intenzív, sokak számára kellemetlen illata miatt, aminek persze nyoma sincs a desszertben. Enyhén fokhagymás, vaníliás aromái annyira visszafogottak, hogy a vaníliafagyival együtt szinte alig érezhetők, ezért mindenképpen érdemes önmagában is megkóstolni.

A második desszertünk az Ube Cake (1 500 Ft) volt, amelynek vibráló lila színe láttán szinte automatikusan előkerülnek a telefonok. Az íze legalább annyira érdekes, mint a külseje: enyhén vaníliás, kissé diós, mégis nehéz lenne bármi máshoz hasonlítani. A habkönnyű, mousse-ra emlékeztető krémet alul egy vékony, puha piskótaréteg, felül pedig egy szintén lila fehércsokoládés ganache határolja. Könnyed, krémes és egyáltalán nem hétköznapi desszert, amit már csak a színe miatt is érdemes kipróbálni. Az ube (amely egy egzotikus, lila színű gumós növény) egyébként nemcsak desszertként jelenik meg a Secret 43 kínálatában, ugyanis ube limonádé és ube latte is szerepel az itallapon.

Bár ekkorra már dugig voltunk, Ann ragaszkodott hozzá, hogy meghívhasson egy Mango Delightra (1500 Ft), ami még a két előző desszertnél is magasabbra tette a lécet. Mivel nem szeretnénk mindent előre lelőni, ezt a desszertet inkább mindenki maga fedezze fel. Higgyétek el, érdemes!

Rendszeresen sütnek filippínó lechont, vagyis szopós malacot egészben, amely a Fülöp-szigetek legfontosabb ünnepi étele. A következő alkalom szeptember 12-én lesz. Emellett egy „Utazás Ázsiába” tematikájú estet is terveznek, amelyen Ann több ország – Malajzia, Indonézia, Kína, Korea, Thaiföld és Japán – egy-egy ikonikus fogásán keresztül mutatja meg, mennyire sokszínű és izgalmas is valójában az ázsiai konyha.

Ez a cikk a Sunseaty gasztroblog és a Szegeder együttműködésében jelenik meg. A Sunseaty szerzői független tesztelők: a kipróbált vendéglátóhelyektől sem pénzbeli, sem egyéb ellenszolgáltatást nem fogadnak el, az ételek árát minden esetben saját maguk fizetik. A tesztelés előzetes bejelentés nélkül, inkognitóban történik, a cikkben szereplő fotók csak néhány nappal később, utólag készülnek, ekkor már előzetesen egyeztetve.